但更可怕的是廚房衛生管理惡劣，
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，影片中，
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，工作人員接觸食物時沒戴口罩、手套或洗手，
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，出菜單更是直接貼在食物上。廚房空間不夠就將食材直接放在洗碗水裡，
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，甚至拍到一名正在切菜的廚師挖鼻孔後，
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，沒洗手繼續切菜。「川味觀」事後發表聲明公開致歉，表示將對古水店負責人、廚師長進行停職處理，整頓所有分店，也承認高湯都是調味包調配，並非骨頭熬製，但對於湯底「食品安全給予充分保證」，又說「我們缺乏的是對鍋底湯料的公告，造成誤解，深表歉意」。不少顧客也表達不滿，「反正這個冬季只能在家吃火鍋了，想想都噁心。」「之前服務員都說是骨頭熬的湯，我每次吃火鍋的時候都提前喝上幾碗，真是被坑到了，喝了一肚子添加劑。」，