「我們要賺良心錢，
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，不能做不好吃的柿餅！」遵循父親及祖傳訓示的新埔鎮旱坑里柿農劉理鑑，
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，堅持用嚴謹的傳統製法做出香Ｑ的柿餅，
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，榮獲「第八屆國家品質保證金像獎」殊榮，
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，他的二姊劉珍珠曬柿餅，
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，更是遊客最愛捕捉的鏡頭。
新埔、關西及北埔是新竹縣柿餅主產地，
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，柿餅加工文化傳承有百年歷史，
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，其中以新埔旱坑里最集中並成立柿餅專區，
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，每年九降風起就進入長達四個月的產季，農場多可看到棚架上黃澄澄的柿子，享受日光浴的獨特農村美景。
劉理鑑說，以前削好皮的柿子是放在窯內兩邊，中間燒木材來煙燻，要盯著看柿子催熟的變化，太快取出做的柿餅不好吃，太慢則易壞掉，還要看天吃飯。
他廿三歲退伍回鄉在瓷器廠工作，見年邁父親做柿餅太操勞，上班八個月就辭職繼承父業，以高職所學的電機知識，不斷改良乾燥技術，用碳烤方式解決雨天不能日曬問題，也讓柿餅保有傳統風味。
劉理鑑改良傳統製法，窯內放龍眼木、梨樹、楓樹或杜英等能燒出白煙的木材燒窯，用熱風管讓上方烤箱保持攝氏四十二度，克服早期柿子易煙燻過度的問題。
他說，去皮柿子像碳烤般快速乾燥，表皮形成一層保護膜，出烤箱後日曬，期間要人工捻壓三到四次，讓柿子排出水份及透氣增彈性，再經殺茵等嚴謹製程，柿餅味美也衛生，農場因而取名「味衛佳」。
快速乾燥機問世後，機械化製程五天就能出一批貨，五十六歲的劉理鑑堅持傳統製法，遵從父、祖訓示做好香Ｑ可口的柿餅要九天，費時又費工，他說只賺工錢，但看到顧客吃的滿意就值得了。，