日料理名校學生 讚開平小炒

     日本料理名校相可高校一行卅二人,

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,昨日到台北開平餐飲學校進行廚藝交流,

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,台式黃金烏魚子料理的功夫,

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,及台菜的刀法炒工,

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,運用客家小炒元素、結合海鮮食材與改良做法的「開平小炒」創新料理。讓日本料理名校相可高校到開平廚藝來台取經,

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,也大開眼界!
     開平成立台菜研究室,

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,邀「阿南師」陳渭南等資深台菜名師來校授課,

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,傳承台菜經驗並推廣國際,

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,同時也透過海外交流活動不斷交融與創新。
     開平餐飲學校這次交流運用烏魚子和炒工來呈現台味特色。現場用米酒、蘿蔔泥與蒜苗製作的台式黃金烏魚子,

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,另,「開平小炒」保留了客家小炒的元素,結合海鮮食材和做法上的變化,留住水分和Q彈口感,表現台菜新意。
     相可高校學生越川表示,第一次用米酒醃烏魚子,拌上蘿蔔泥和蒜苗,做法跟日本不同,另,很下飯「開平小炒」,結合油泡和快炒的方式也是不常見的,感到很有趣。
     學生垣內翔吏第一次來開平,覺得小炒裡醬油的香味很讚,黃金烏魚子的吃法很妙,沒腥味。另外開平同學很友善、有耐性,用他們最能理解的方式來指導,感到很窩心。
     台、日學生使用中、日、英語字彙加上比手劃腳,協助日本相可高校同學分辨蔥段和蒜苗、說明翻炒步驟等,順利完成兩道料理。日本同學有禮貌、注重工作檯整潔、不懂就會問仔細的態度印象很深刻。
     相可高校食物調理科主任村林新吾示範一湯三菜的精緻懷石料理,相互觀摩做菜技術和知識,雙方聯手的台日餐飲美學交流盛宴!,

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