在〈富．四季割烹〉單點〈剝皮魚薄切〉，
牛樟芝原料
，每份只要價180元，
花蓮市區民宿
，堪稱「平民版虎河豚料理」。(圖／姚舜攝)
黃鮨鮪魚沙拉佐曼波魚皮〉險杼 用胡麻醬提味，
假牙牙套
，王祥富並用了未加工的飛魚卵為表面炙燒的鮪魚增加風味與口感。(圖／姚舜攝)
「三菜一汁」的「汁」，
樟芝
，是用大量各式魚頭和魚骨熬製的〈味噌湯〉，
攝影工作室
，所以要不鮮都難。(圖／姚舜攝)
在「旨汁」內先浸泡再清蒸的〈小里芋〉，
防銹油
，口感沙綿細致且非常入味。(圖／姚舜攝)
生而優越的紅喉魚，簡單的燒烤就非常美味，在〈富．四季割烹〉以此為主菜的套餐，只要價380元。(圖／姚舜攝)
王祥富料理的〈磯煮鮑魚〉，是將鮑魚在以昆布、柴魚、釀造醬油和清酒與味醂調製醬汁中低溫浸泡3小時後，再用保鮮膜包緊後清蒸，成菜後口感彈Q且入味。(圖／姚舜攝)
〈富．四季割烹〉的菜單非常簡單，「三菜一汁」套餐就只有380元與580元兩種價位，套餐內容包括：主菜、小砵、碗物、漬物和湯。(圖／姚舜攝)
雖是平價日料小食堂，但「富．四季割烹」即便是漬物、醬菜或沙拉等小菜亦不隨便。(圖／姚舜攝)
曾在五星飯店日料餐廳擔任主廚的王祥富創業開店，不想挾進口食材拚高檔，只想主攻「3菜1汁」拚超值。(圖／姚舜攝)
「有一家完全屬於自己的店」，是所有廚師畢生努力追求的目標。曾在五星級觀光飯店日料餐廳當過主廚，也在學校餐飲科系教書，同時更和朋友合夥開過餐廳的日料名廚「阿富師」王祥富，在廚藝職涯中經過各種歷練後，終於創業在台北遼寧街巷弄中開了一家「完全可以自己掌握的餐廳」，店名就叫〈富．四季割烹〉。〈富．四季割烹〉不大，含壽司檯不過28個座位，賣的就是正統的日本料理。新餐廳最大特色是主攻「3菜1汁」的套餐，且菜餚食材「能用台灣在地就用台灣在地」，也就是因為如此，這裡的消費價位堪稱親民，380元就可享用一套「3菜1汁」的套餐，在「萬物皆漲唯獨薪水不漲」的這年頭，要找到類似的割烹日本理店，還真的不容易哩。「大家都在拚食材」，王祥富表示，為了建立高檔頂級形象，時下愈來愈多的割烹日料店多標榜食材是「搭著飛機到台灣」，且強調是「一個星期至少進貨2、3次」。同時，明明台灣有不少精通日料的台籍師父，餐廳投資者卻拚命延攬日籍主廚駐店。趨勢所及，使得日料餐廳愈賣愈貴，一般中產家庭或上班族也愈來愈吃不起日本料理。「日本料理其實可以不必這麼貴呀！」，海鮮食材占比甚高的日本料理強調的是「旬節」，也就是「拚新鮮」。但是，台灣在地就有很多優質海鮮與食材，大可不必捨近求遠只用進口貨。於是，他決定逆向操作，盡量用台灣食材作日本料理，每天自宜蘭漁港進貨，「什麼魚新鮮就叫什魚」，且魚的體型都差不多只比男生的巴掌再大一些。王祥富說，如此一來，客人台可以平價享受日本料理，他相信，自己在市場不景氣時創業開店，以平價切入市場，應該可以得到客人認同。「3菜1汁」指的就是「3菜1湯」，這是日本懷石料理(Kaiseki Ryori)誕生初始時菜單的主要結構，也是日本料理在「套餐化」過程之初最早的「禮制」。桃山時代日本的茶道宗師千利久氏，有感空腹時喝抹茶太傷胃，於是創造出「懷石料理」以「3菜1汁」為內容的主要架構。至於「懷石」一詞由來，則是由早年修行的日本僧侶為了解飢，將溫熱的石頭抱在腹中暖胃。懷石料理強調食材新鮮，且主人必須以真心熱忱招待客人，故與「本膳料理」與「會席料理」成為日本料理的3大構面。日本料理以「3菜1汁」為一頓飯的基本加構，並成為日常飲食的基本形態，這習慣除有「道數」與「份量」的考量，也有為顧營養均衡的用心。所以王祥富認為，「3菜1汁」絕對可滿足外食族用餐需求，「如果是大胃王，可以再單點其它菜餚」。出身〈新都里〉日料餐廳的王祥富廚功與刀功都有一定水準，且即便作小菜亦不馬虎含糊。如?(木宛)物〈蒸小里芋〉是將口感沙綿細致的小芋頭，先浸在按高湯6:味醂1:醬油1調製的「旨汁」中3小時，出菜時再蒸熟，故非常入味。醬菜〈甘醋蓮藕〉則是先調製甘醋汁，再用此醋汁煮蓮藕，然後脫水、冰鎮再切片出菜，既爽脆、又入味。〈富．四季割烹〉的主菜就分魚與牛肉兩大類，魚都是在地當日最新鮮的魚，採訪這天我就吃到了烤紅喉和帶皮烤的紅目鰱，這兩種魚的味道如何，其實不必多說。〈剝皮薄切〉是值得推介的單點菜餚，王祥富將肉色半透明的剝皮魚肉以刀功片薄，然後以類似虎河豚刺身的手法扇形擺盤，一份約莫有10片，卻只要價180元。口感爽脆、肉質鮮甜，確有幾分享受品嘗河豚的FU呢。(工商即時)，